Il s’agit, par conséquent, de toujours appréhender les évolutions des attitudes et des
comportements vis-à-vis de l’alimentation en fonction de la temporalité, des situations, des
contextes sociaux et des aliments.
L’alimentation est bel et bien un objet complexe, à multiples entrées, transdisciplinaire :
« biologique, économique, anthropologique et ethnologique, sociologique et
psychosociologique, psychanalytique, psychologique, historique, archéologique,
géographique et géopolitique et ainsi de suite
(Poulain. 2003 ; 173) ».
Dans ce texte, nous allons passer en revue les aspects de l’alimentation proprement liés à la
santé en commençant par fournir quelques données sur la pandémie d’obésité, puis nous
tenterons de dessiner les contours de l’espace social alimentaire et du système alimentaire,
donnerons quelques clés de compréhension de l’évolution des habitudes alimentaires et, enfin,
ferons un arrêt sur les problèmes auxquels est confronté le mangeur.
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