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180g de sucre
180 ml d'eau
375 ml de crème de coco
6 jaunes d'oeuf
1 cuil. à soupe ½ de rhum blanc
½ cuil. à café d'essence de vanille
Un peu de noix de muscade moulue
Porter le sucre et l'eau à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps. Mettre sur vif et réaliser un sirop. Pour s'assurer qu'il est à point, passer une petite quantité de sirop à l'eau froide
; une bulle souple doit se former immédiatement. Ôter du feu et ajouter petit à petit la crème de coco en remuant. Battre les jaunes d'oeuf dans un bol et y incorporer 3 cuillerées à soupe du mélange à base de sirop et de noix de coco.
Verser la préparation aux oeufs en un mince filet dans la casserole en mélangeant. Faire chauffer à petit feu 4 minutes, le temps pour la sauce d'épaissir. Ajouter le rhum et la vanille en tournant. Laisser refroidir, puis verser dans un récipient.
Parsemer de noix de muscade, fermer et placer au réfrigérateur. Napper le gâteau de patate douce.
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